舌尖上的高邮咸鸭蛋,生活习性是怎样的

日期:2019-11-28编辑作者:养殖业

双黄鸭蛋是扬州高邮的特产,因一只蛋内有两个蛋黄,故名。鸭生双黄,是因为这里食料好,鸭体壮,连续排卵,形成双黄,甚至三黄。高邮咸鸭蛋,向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开,蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹,赏心悦目,别具风味。

  香獐简介

  盘羊,又叫盘角羊、大角羊、大头羊,是典型的山地动物,喜在半开旷的高山裸岩带及起伏的山间丘陵生活,夏季常活动于雪线的下缘,冬季栖息环境积雪深厚时,它们则从高处迁至低山谷地生活,有季节性的垂直迁徙习性。那么,盘羊长什么样?分布在哪些地方?生活习性是怎样的?

历史名人 赞誉有加

  林麝又名香獐,因雄麝有香囊,其分泌和贮存的麝香有“软黄金”之称,属国家战略储备物资。目前,国内麝香价格为400元/克,国际价格更是超过100美元/克。

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南北朝时期的《齐民要术》里有记载,苏州、扬州一带已大量腌制咸鸭蛋,而且可以久藏。北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前,大文学家袁枚到过高邮,品尝过高邮鸭蛋,印象极佳,在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载:"腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客,放盘中。总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。"汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”

  原麝(学名:Moschus moschiferus),是麝科、麝属的动物。原麝头小、眼大,耳长而直立,尾短,四肢细长,后肢长于前肢,雌雄均无角,全身暗褐色。原麝常单独活动,一般晨昏活动较为频繁,极善跳跃,视、听觉发达,有较为固定的活动、觅食路线,食性很广,每年10月至翌年1月发情,6-7月份产子,每胎1-2头,多在针阔混交林、针叶落叶林、针叶混交林、疏林灌丛地带的悬崖峭壁和岩石山地生境中栖居,分布于中国、哈萨克斯坦、朝鲜民主主义人民共和国、韩国、蒙古、俄罗斯联邦。

  一、盘羊长什么样?

起步早 发展好

  林麝是濒临灭绝的国家一级重点保护动物,对其保护和研究势在必行。

  盘羊躯体粗壮,体长1.2-2米,肩高90-120厘米,体重65-185千克,肩高等于或低于臀高。头大颈粗,尾短小。四肢粗短,蹄的前面特别陡直,适于攀爬于岩石间。有眶下腺及蹄腺。乳头1对,位于鼠鼷部。通体被毛粗而短,唯颈部披毛较长。体色一般为褐灰色或污灰色,脸面、肩胛,前背呈浅灰棕色,耳内白色部浅黄色,胸、腹部,四肢内侧和下部及臀部均呈污白色。前肢前面毛色深暗于其他各处,尾背色调与体背相同,雌羊的毛色比雄羊的深暗。

高邮鸭蛋加工工厂也起步较早,清光绪三十一年(1905)高邮第一家蛋品企业裕源蛋厂问世。1909年高邮双黄鸭蛋参加南洋劝业会陈赛,获得国际名产声誉,次年便远销美国、日本、新加坡、马来西亚等10多个国家和地区。改革开放以来,经过三十年的发展,2家大的高邮蛋品生产企业逐渐形成。主要有:江苏高邮鸭集团旗下的红太阳蛋品有限公司、扬州市三湖蛋品有限公司,它们占高邮蛋品生产总量的60%。在2008年的“两会”期间高邮双黄蛋被确定为人民大会堂餐厅的专用鸭蛋之一。目前高邮双黄蛋为包括人民大会堂、京西宾馆在内的100多家高级宾馆、饭店提供鸭蛋产品。

  近日,宝鸡市林麝工程技术研究中心(以下简称林麝研究中心)在位于凤县的陕西省科学院林麝养殖基地举行成立一周年座谈会。《中国科学报》记者从会上获悉,林麝研究中心下一步工作将通过科技创新引领林麝产业进步,树立科技推进特色生态产业扶贫发展新典范。

  二、盘羊分布在哪些地方?

特色菜 另类吃法

  据悉,凤县因独特的地理位置和植被类型成为中药麝香的主要产区而在全国知名,这里目前是全国最大的人工林麝养殖基地。

  盘羊主要分布于亚洲中部广阔地区,包括中国、俄罗斯、哈萨克斯坦、乌兹别克斯坦和蒙古。中国主要分布在新疆、青海、甘肃、西藏、四川、内蒙古地区。

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  “软黄金”成长记

  三、盘羊生活习性是怎样的?

普通人吃咸鸭蛋,一般是水煮后期待一筷子戳下去,蛋黄出油,或者用咸鸭蛋拌内脂豆腐、清蒸老豆腐。大厨们则不一样,淮扬传统菜中就有一道菜叫玛瑙蛋,就是用咸鸭蛋做的。中国淮扬菜大师、淮扬菜非遗传承人薛泉生介绍,玛瑙蛋打他学徒时就有,腌制好的咸鸭蛋不用煮,把鸡蛋清和咸鸭蛋清混合,把咸鸭蛋的蛋黄整个放在蛋清上,然后整盘子上笼蒸,蒸熟后,下白上黄,蛋黄如红色玛瑙而得名。这道菜其实是为了稀释咸鸭蛋蛋白的咸度,大厨介绍,也可以在制作时不放咸蛋清,直接用鸡蛋清。

  林麝又名香獐,因雄麝有香囊,其分泌和贮存的麝香有“软黄金”之称,属国家战略储备物资。目前,国内麝香价格为400元/克,国际价格更是超过100美元/克。

  盘羊的腿比较长,身材比较瘦,与其它野绵羊相比其爬山技巧比较差,因此在逃跑时一般避免逃向太陡峭的山坡。采食或休息时常有一头成年羊在高处守望,能及时发现很远地方的异常,当危险来临,即向群体发出信号。它们能在悬崖峭壁上奔跑跳跃,来去自如,而且极耐渴,能几天不喝水,冬天无水就吃雪。盘羊的视觉、听觉和嗅觉敏锐,性情机警,稍有动静,便迅速逃遁。常以小群活动,每群数量不多,数只至十多只的较常见,似乎不集成大群活动。冬季雌雄合群在一起活动,配种时期每只雄盘羊和数只雌盘羊一起生活,配种季节结束后又分开活动,雌盘羊产仔在第二年夏季。

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  然而,在利益驱动下,非法猎杀野生林麝日益猖獗,致使其数量直线下降。到2000年,凤县野生林麝种群数量已不足百头。

  一般3-5或数十只为一群。主要在晨昏活动,冬季也常常在白天觅食。发情期在冬季,这样幼羊可以在春季出生。以草和树叶为生,以禾本科、葱属以及杂草为食。盘羊善于爬山,比较耐寒。盘羊的主要天敌是狼和雪豹。盘羊食性较广,分布区的各种植物均食用。

此外,还有一道成名于北京人民大会堂的国宴菜——三色蛋糕。这道菜由薛泉生的师弟刘建宇创新制作,已经在人民大会堂有40多年的历史。三色蛋糕是将鸡蛋、咸蛋黄和松花蛋结合,形成三色。薛泉生透露,首先将松花蛋十字刀切成四块,成龙船块,将咸蛋黄对半切,打好鸡蛋清和咸鸭蛋清后,将切好的松花蛋一面对着蛋清,另一面对着平放的咸蛋黄,清蒸后,通常是与淮扬传统菜酥 鲫鱼一起上桌,而酥鲫鱼是周恩来总理最推荐的一道淮扬菜。

  据凤县县长张帆介绍,在调研论证的基础上,凤县提出了“野生林麝保护与家庭养殖”双轮驱动保护模式。经过多年实践,凤县摸索出林麝野生变家养、驯养、繁育、活体取麝等经验。目前,全县养殖林麝5400多头,成为全国最大的人工养殖基地。

  事实上,早在上世纪80年代初期,陕西省动物研究所就在凤县、太白县等地开展人工饲养工作,但直到2003年,陕西林麝人工饲养仍以农户家庭养麝为主,投入少、设施差、技术落后,规范化程度低,养殖效益不高,种群发展缓慢。当时,陕西省林麝存栏仅380余只,相当于全国人工饲养种群的1/10。

  其间,林麝人工养殖技术研发工作中断近15年。其主要原因是在林麝养殖环境、饲养标准、繁育技术、麝香质量控制及疫病防控技术等方面的养麝关键技术尚未得到完全突破,严重制约林麝养殖产业的快速发展。

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